Mimolette è un formaggio duro della regione di Lille in Francia. Viene prodotto dal latte di mucca e raffinato per diversi mesi, anche diversi anni. La mimoletta è caratterizzata dalla sua forma sferica e dalla sua crosta arancione brillante, che si ottiene aggiungendo la colorazione naturale della corteccia di castagne alla crosta. L'impasto di mimolette è giallo pallido e friabile, con un sapore morbido e leggermente salato. Può essere assaggiato da solo o usato nella preparazione di piatti, come gratin o sandwich.
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